Enzymatische Entbitterung von Zitrussäften

PProdukteinführung

Naringinase kann Bitterstoffe wie Naringin und Hesperidin in Zitrusfrüchten hydrolysieren und wird daher zur Entbitterung von Zitrussäften verwendet und ist nach ihr benannt. Der Hauptbitterbestandteil in Zitrusfrüchten ist Naringin, das durch Naringinase in zwei Schritten abgebaut werden kann: Im ersten Schritt hydrolysiert α-L-Rhamnosidase Naringin zu Rhamnose und Purunin; Im zweiten Schritt hydrolysiert β-D-Glucosidase Prunin weiter zu Naringenin und Glucose ohne bitteren Geschmack. Der Hydrolysemechanismus ist in Abbildung 1 dargestellt. Unter ihnen enthält Purunin nur ein Drittel der Bitterkeit.

Abbildung 1 Der Hydrolysemechanismus von Naringin durch Naringinase

Bereits 1938 und 1958 wurde Naringinase von Hall und Ting aus Selleriesamen und Grapefruitblättern gewonnen. Danach erhielten die Forscher Naringinase von anderen Tieren und Pflanzen. Neben Tieren und Pflanzen kommt Naringinase auch in Mikroorganismen häufiger vor. Auch die derzeit in der Forschung und industriellen Produktion eingesetzte Naringinase stammt überwiegend aus Mikroorganismen. Unter ihnen sind natürliche Pilze die Hauptquelle für Naringinase, wie Aspergillus niger, Aspergillus oryzae und Penicillium. Eine kleine Menge Naringinase wird aus Hefe gewonnen. Und einige andere Naringinasen werden aus Bakterien gewonnen, deren enzymatische Eigenschaften und Anwendungsbereiche sich stark von denen aus Pilzen unterscheiden.

Das Naringinase-System besteht aus einer Zusammensetzung aus α-L-Rhamnosidase und β-D-Glucosidase. Naringinase ist eine Art Enzym, das Naringin hydrolysieren kann, um einen Naringin-Liganden zu bilden, und eine entbitternde Rolle spielt.

Nennen Sie Naringinase

Typ: Enzym
CAS Nr. 9068-31-9
EINECS Nr. 232-962-4
MDL-Nummer MFCD00131710
Optimaler PH-Wert 3.5-5.0
Optimale Temperatur 50~60℃

Das Naringin-System besteht aus α-L-Rhamnosidase und β-D-Glucosidase, einem Enzym, das Naringin hydrolysiert, um ein entbitterndes Naringenin zu bilden.

Enzymaktivität: 100000

Was sind die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Naringinase?

Naringinase ist ein Proteinenzym mit einem Molekulargewicht von etwa 40000 Da. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften können sich in wasserlöslichen Enzymen manifestieren, die unter sauren und schwach sauren Bedingungen die Referenzaktivität relativ stabil aufrechterhalten können. Bei Temperaturen über 50 °C und sauren Bedingungen über pH 7 wird jedoch ihre Aktivität beeinträchtigt und die Abbaurate beschleunigt sich ebenfalls.

Wie hoch ist die Löslichkeit von Naringinase?

Die Löslichkeit von Naringinase ist in wasserlöslichen Lösungsmitteln wie reinem Wasser, Glycerin, Citrat und Phosphat relativ löslich. Darüber hinaus kann Naringinase auch in geringen Konzentrationen von Alkohol und kleinen Lösungsmittelmolekülen wie Natriumhydroxid und Sulfat gelöst werden. Es ist jedoch zu beachten, dass bei der Herstellung von Naringinase keine stark ätzenden Lösungsmittel und Fungizide wie hohe Konzentrationen an Natriumhydroxid, Schwefelsäure und sogar übelriechender Formaldehyd verwendet werden dürfen, um eine Schädigung des Enzyms zu verhindern.

In welchem ​​Bereich wird Naringinase als Entbitterungsmittel häufig eingesetzt?

Gegenwärtig werden Naringinase-Entbitterungsmittel häufig in Bereichen wie der Lebensmittelindustrie und der traditionellen chinesischen Medizin eingesetzt. Zu den gängigen Produkten gehören Fruchtsäfte, Fruchtessig, Gesundheitsgetränke, medizinische Extrakte usw. Es hat verschiedene Wirkungen wie die Entfernung von Bitterkeit und Adstringenz, die Beibehaltung des ursprünglichen Geschmacks, die Verbesserung von Aroma und Geschmack sowie die Reinigung des Geschmacks, was es zu einem idealen natürlichen Lebensmittelzusatzstoff macht .

Anwendung von Naringinase in der Lebensmittelindustrie

Entbitterung von Fruchtsäften

Viele Zitrusfrüchte wurden zu Fruchtsaftprodukten verarbeitet, aber der bittere Nachgeschmack während des Verarbeitungsprozesses erschwert es den Verbrauchern, den Geschmack zu akzeptieren, wodurch die Qualität des Fruchtsafts beeinträchtigt wird. Der kommerzielle Wert von Zitrusfrüchten ist aufgrund ihres schlechten bitteren Geschmacks begrenzt. Die enzymatische Entbitterung bietet die Vorteile einer starken Spezifität, einer guten Entbitterungswirkung, einer einfachen Bedienung, milder Entbitterungsbedingungen, einer guten Entbitterungswirkung, keiner Schädigung anderer Nährstoffe und Aromen im Fruchtsaft, einer sicheren und zuverlässigen enzymatischen Methode usw

Insgesamt ist Naringinase eine natürliche Enzymsubstanz, die verschiedene Wirkungen hat, wie z. B. die Beseitigung von Bitterkeit und Adstringenz, die Beibehaltung des ursprünglichen Geschmacks, die Verbesserung von Aroma und Geschmack sowie die Reinigung des Geschmacks. Der Entbitterungsmittel Naringinase ist zu einem beliebten Produkt in den Bereichen Lebensmittel, Medizin und anderen Bereichen geworden. Es ist gut löslich und kann in verschiedenen wasserlöslichen Lösungsmitteln gelöst werden. Die Temperatur hat unter milden sauren Bedingungen keinen Einfluss. Die Verwendung von Naringinase-Entbitterungsmitteln kann den Geschmack besser verbessern und den Geschmack von Lebensmitteln verstärken.

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